RESUMEN
Es un trabajo basado en un proyecto previo donde se desarrolló por primera vez una experimentación realizada en la Universidad de Cádiz dirigida por el profesor Víctor Manuel Palacios Macías, profesor titular del Área de Tecnología de Alimentos del Dpto. de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias.
Cultura Permanente, asociación dedicada a la permacultura y la agroecología, y Laboratorios Excell Ibérica decidieron llevar a cabo un trabajo en paralelo basado en este para estudiar el uso de polen de abeja ecológico como suplemento nutricional y activador de levaduras fermentativas en la elaboración de vinos.
Los estudios previos han demostrado que el polen de abeja de poliflor en dosis moderadas, puede utilizarse como complemento nutricional en la fermentación alcohólica de las levaduras, lo que puede mejorar su capacidad fermentativa y, al mismo tiempo, las propiedades sensoriales del vino. Sin embargo, cuando se emplea en dosis elevadas en los mostos, los efectos no son los perseguidos, como se puede observar en la bibliografía.
Palabras clave: Polen de miel, Nutriente, Levadura, Cinética fermentativa, Ecovinos.

ABSTRACT
Bee pollen as an activator and protector of yeasts in white winemaking (Beeno project); fermentative kinetics. It is a work based on a previous project where an experiment was developed at the University of Cádiz for the first time, it was directed by Professor Víctor Manuel Palacios Macías, working on Food Technology Area of the Department of Chemical Engineering and Food Technology at Faculty of Sciences.
Cultura Permanente, an association dedicated to permaculture and agroecology, and Laboratorios Excell Ibérica decided to carry out a parallel work based on this to study the use of organic bee pollen as a nutritional supplement and activator of fermenting yeasts in the production of wine.
Previous studies have shown that polyflorous bee pollen can be used as a nutritional supplement in the alcoholic fermentation of yeasts in moderate doses, which could improve their fermentation capacity and, at the same time, the sensory properties of wine. However, when used in high doses in musts, the effects are not those aimed, as can be seen in the literature of this article.
Key words: Bee pollen, Nutrient, Yeast, Fermentative kinetics, Organic wines.

RESUMEN
El carácter varietal del vino está constituido principalmente por aromas procedentes de los precursores aromáticos glicosilados de las uvas. Este estudio pretende determinar la madurez aromática de la uva en función de la concentración de estos precursores y de otras variables como la añada, el rendimiento o la edad del viñedo. Para ello se estudiaron cinco parcelas de la variedad ‘Verdejo‘ durante tres años consecutivos y se elaboraron vinos a partir de cada una el último año. La estimación de precursores aromáticos glicosilados se realizó mediante la determinación del Índice de Potencial Aromático varietal (IPAv). Los resultados ponen de manifiesto la capacidad de la variedad para acumular precursores cuando los rendimientos son bajos y destaca la importancia del factor añada en la acumulación de estos. En los vinos se observó relación entre la liberación de precursores y su calidad sensorial.
Palabras clave: Precursores aromáticos, Madurez aromática, IPAv, Viñedo antiguo, Variedad ‘Verdejo‘.

ABSTRACT
Determination of harvesting by glycosylated precursors content in grapes from centenary and pre–phylloxeric vines of Verdejo variety. The wine varietal profile is mainly constituted by aromas coming from the glycosylated aroma precursors of the grapes. This study aims to determine the aromatic maturity of the grape as a function of the concentration of these precursors and other variables such as vintage, yield and age of the vineyard. To this end, five small vineyards of Verdejo grapes were studied for three consecutive years and wines were made from each plot in the last year. The estimation of glycosylated aroma precursors was carried out by determining the Varietal Aroma Potential Index (IPAv). The results show the capacity of the variety to accumulate precursors when yields are low and highlight the importance of the vintage factor in the accumulation of these precursors. A relationship between the release of precursors and their qualification was observed in the wines.
Key words: Aroma precursors, Aromatic maturity, IPAv, Old vineyard, Verdejo grape variety.

RESUMEN
La gestión del riego es un aspecto crítico en el cultivo de la vid para regularizar la producción y la calidad de uva en zonas de clara limitación hídrica. Durante el periodo 2012–2014 se estudió la respuesta hídrica y fisiológica a la aplicación de 4 tratamientos hídricos: secano (T0), riego por goteo tradicional del 50% ETo (T2), riego PRD del 25% ETo (P1) y riego PRD del 50% ETo (P2) en la línea de cepas, aplicado desde tamaño guisante hasta vendimia. El ensayo se llevó a cabo con cv. Cabernet Sauvignon sobre 110R, plantado en 2004 y conducido en espaldera en cordón Royat bilateral, en Valladolid. Las medidas de potencial hídrico foliar y de intercambio gaseoso, a las 9 y a las 12 h, mostraron un valor significativamente más bajo en el tratamiento no regado, T0, que en los regados, mientras que el tratamiento regado con menor dosis, P1, presentó valores significativamente más bajos que los tratamientos regados con doble dosis. No se observaron diferencias entre el riego con sistema tradicional, T2, y el del tipo PRD, P2. Los efectos observados deben ser tenidos en cuenta para lograr el mejor aprovechamiento hídrico posible en función de los objetivos productivos del viñedo.
Palabras clave: Conductancia estomática, Fotosíntesis, Potencial hídrico, Riego.

ABSTRACT
Water status and physiological efficiency in cv. Cabernet Sauvignon: response to different water regimes including the alternative of PRD on the row. Irrigation management is a critical aspect in grapevine cultivation to regularize grape production and grape quality in areas of clear rainfall limitation. Throughout the period 2012–2014, the water status and physiological vine response to 4 treatments of water regime was studied: rainfed (T0), traditional drip irrigation of 50% ETo (T2), PRD irrigation of 25% ETo (P1) and PRD irrigation of 50% ETo (P2) on the row, from pea size state until harvest. The trial was developed with vines of cv. Cabernet Sauvignon on 110R, planted in 2004 and vertically trellised as a bilateral Royat cordon, in Valladolid (Spain). The measurements of leaf water potential and gas interchange, at 9 and 12 h, showed a value of the rainfed treatment significantly lower than the irrigated ones, whereas the treatment irrigated with lower dose, P1, showed values significantly lower than those irrigated with double dose. No differences were observed between traditional irrigation system, T2, and that of PRD type, P2. The effects observed should be taken into account in order to get the maximum advantage of water use according to the productive goals of the vineyard.
Key words: Irrigation, Photosynthesis, Stomatal conductance, Water potential.