Enoviticultura nº81
Enoviticultura nº81 abril/junio 2023
CONDUCCIÓN
Manejo del viñedo en la D.O.Ca. Rioja y salud del suelo: los nematodos entomopatógenos como organismos modelo
R. Blanco Pérez1, I. Vicente Díez1, J.L. Ramos Sáez de Ojer2, V.S. Marco Mancebón3, I. Pérez Moreno3, R. Campos Herrera1
(1) Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (CSIC, Gobierno de La Rioja, Universidad de La Rioja).
(2) Gobierno de La Rioja.
(3) Universidad de La Rioja. Logroño.
RESUMEN
La incertidumbre medioambiental a la que se enfrentan las sociedades modernas exige de prácticas agrícolas de menor impacto ecológico. El manejo de la viña, aún centrado en prácticas tradicionales como el laboreo y la intensa aplicación de agroquímicos, afronta así un cambio de modelo que garantice su sostenibilidad. En este estudio evaluamos el efecto de manejos alternativos sobre la comunidad nativa de nematodos entomopatógenos, agentes de control biológico de plagas de artrópodos, en suelos de 80 viñedos de la D.O.Ca. Rioja. Los resultados obtenidos a través de metodologías clásicas apoyadas por herramientas moleculares muestran el efecto positivo del manejo ecológico de la viña sobre estos organismos beneficiosos. Por el contrario, la ausencia de diferencias significativas entre las prácticas del laboreo y el uso de cubiertas vegetales evidencia la necesidad de seleccionar aquellas tipologías que mejor se adapten a las características que definen un agroecosistema concreto.
Palabras clave: Control biológico por conservación, Cubierta vegetal, Viticultura ecológica.
ABSTRACT
Vineyard management in the D.O.Ca. Rioja and soil health: entomopathogenic nematodes as model organisms. The environmental uncertainty modern societies face demands agricultural practices with lower ecological impact. Vineyard management, still focused on traditional practices such as tillage and intense application of agrochemicals, is thus fronting a change of model that guarantees sustainability. In this study, we evaluated the effect of alternative management practices on the native community of entomopathogenic nematodes, biological control agents of arthropod pests, in soils of 80 D.O.Ca. Rioja vineyards. The results obtained through classical methodologies, and supported by molecular tools, showed the positive effect of ecological vineyard management on these beneficial organisms. On the other hand, the absence of significant differences between tillage practices and cover cropping highlights the need to select typologies that best adapt to the characteristics that define a specific agroecosystem.
Key words: Conservation biological control, Cover cropping, Organic viticulture.
CONDUCCIÓN
Cómo mejorar la predicción del rendimiento en el viñedo
P. Junquera1, A. García–Bamala1, J.R. Lissarrague1,2
(1) GIVITI: Gestión Integral de Viticultura. Madrid, España.
(2) Grupo de Investigación en Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid. Madrid, España.
RESUMEN
La predicción más o menos temprana del rendimiento de los viñedos es necesaria para gestionar adecuadamente el cultivo hacia la consecución de los objetivos productivos y cualitativos que se hayan determinado previamente, además de para facilitar la gestión económica y comercial de la explotación vitícola. El presente artículo aborda los conceptos básicos de la predicción de cosecha, los métodos y las épocas de ejecución, y recopila una serie de recomendaciones para mejorar los resultados, que a menudo no alcanzan la precisión deseada. Finalmente, se propone una metodología práctica para la predicción de cosecha en viñedos comerciales, en la que se describen los controles a realizar en distintas fases del ciclo anual de la vid, desde el período de reposo invernal hasta la vendimia.
Palabras clave: Predicción del rendimiento, Componentes del rendimiento, Métodos de predicción, Viñedos comerciales.
ABSTRACT
How to improve yield forecasting in the vineyard. Early prediction of vineyard yield is necessary to properly manage the vineyard towards achieving the quantitative and qualitative objectives that have been previously determined, as well as to facilitate the economic and commercial management of the business. This article covers the basic concepts of yield forecasting, the methods, and times of execution, and compiles a set of recommendations to improve the results, which often do not achieve the desired accuracy. Finally, a practical methodology for yield prediction in commercial vineyards is proposed, describing the controls to be carried out during the different phases of the annual grapevine cycle, from the winter rest period to the harvest.
Key words: Yield forecasting, Yield components, Prediction methods, Commercial vineyards.
VARIEDADES
Características enológicas de dos cultivares genéticamente relacionados: Tempranillo y Benedicto
P.M. Izquierdo–Cañas1,2, A. Mena–Morales1, J. Martinez–Gascueña1, J.L. Chacón Vozmediano1, A.S. Serrano–Parra3, E. García–Romero1
(1) Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF)– Instituto de la Vid y el Vino de Castilla–La Mancha (IVICAM). Tomelloso (Ciudad Real).
(2) Parque Científico y Tecnológico de Castilla–La Mancha, Albacete.
(3) Cátedra de Química Agrícola, E.T.S.I. Agrónomos y Montes, Universidad de Castilla–La Mancha, Albacete.
RESUMEN
‘Benedicto’ ha sido identificado como uno de los padres de ‘Tempranillo’. En este trabajo se han estudiado y comparado dos vinos de las variedades ‘Benedicto’ y ‘Tempranillo’ igualmente elaborados en la bodega del IVICAM durante la vendimia 2021. Cultivadas en idénticas condiciones en la parcela experimental del Instituto, ‘Benedicto’ tuvo una producción superior, siendo su fecha óptima de vendimia más tardía. Comparados los dos vinos, el obtenido con la variedad ‘Benedicto’ se diferenció por una mayor acidez total e intensidad colorante y con notas rojas y amarillas más intensas. Con respecto a los compuestos volátiles definitorios del aroma, el vino de la variedad ‘Benedicto’ tuvo menor contenido de acetato de isoamilo y acetaldehído y mayor de octanoato de etilo y damascenona, lo que hace que este vino sea menos afrutado, pero más fresco y dulce que ‘Tempranillo’. Desde el punto de vista sensorial ambos vinos fueron francos, pero el ‘Benedicto’ fue mejor valorado en la fase visual y con mayor calidad aromática y gustativa.
Palabras clave: Vino, Composición volátil, Análisis sensorial, ‘Benedicto’, ‘Tempranillo’.
ABSTRACT
Oenological characteristics of two genetically related cultivars: ‘Tempranillo’ and ‘Benedicto’. Benedicto has been identified as one of Tempranillo’s parents. In this work, two wines of the ‘Benedicto’ and ‘Tempranillo’ varieties also made in the IVICAM winery during the 2021 harvest have been studied and compared. Cultivated under identical conditions in the experimental plot of the Institute, ‘Benedicto’ had a superior production, being its optimal date of harvest later. Compared to the two wines, the one obtained with the ‘Benedicto’ variety was differentiated by a greater total acidity and color intensity and with more intense red and yellow notes. With respect to the volatile aroma–defining compounds, the ‘Benedicto’ wine had lower isoamyl acetate and acetaldehyde content and higher ethyl octanoate and damascenone, making this wine less fruity, but more fresh and sweet than ‘Tempranillo’. From the sensory point of view both wines were frank, but the ‘Benedicto’ was better valued in the visual phase and with greater aromatic and gustatory quality.
Key words: Wine, Volatile composition, Sensory analysis, ‘Benedicto’, ‘Tempranillo’.
ANÁLISIS
Un método simple y eficaz para el análisis enzimático del ácido fumárico en el vino
D. Fernández–Vázquez1,3, N. Rozès2, J.M. Canals1, A. Bordons3, C. Reguant3, F. Zamora1
(1) Dpto. de Bioquímica y Biotecnología, Grupo de Tecnología Enológica, Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili. Tarragona, España.
(2) Dpto. de Bioquímica y Biotecnología, Grupo de Biotecnología Microbiana de los Alimentos, Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili. Tarragona, España.
(3) Dpto. de Bioquímica y Biotecnología, Grupo de Biotecnología Enológica, Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili. Tarragona, España.
RESUMEN
Este trabajo presenta un nuevo método enzimático para analizar el ácido fumárico en vinos. El ácido fumárico es un eficaz inhibidor de las bacterias lácticas que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como aditivo (E297). Su uso para inhibir la fermentación maloláctica ha sido autorizado recientemente por la OIV. El método analítico oficial para el ácido fumárico es mediante HPLC por lo que su uso por bodegas es demasiado complicado. Esta investigación propone un método enzimático muy simple y eficiente que permite la determinación simultánea de los ácidos L–málico y fumárico. El método utiliza un kit enzimático comercial para ácido L–málico al que suma un paso en el que se añade la enzima fumarasa para transformar el ácido fumárico en ácido L–málico. Los resultados obtenidos muestran que este método funciona en diferentes medios (solución sintética, vino blanco, vino tinto y mosto) e incluso en muestras con concentraciones muy altas de ácido L–málico.
Palabras clave: Ácido fumárico, Ácido L–Málico, Método enzimático, Vino.
ABSTRACT
A simple and effective method for the enzymatic analysis of fumaric acid in wine. This work presents a new enzymatic method for analyzing fumaric acid in wines. Fumaric acid is an effective lactic bacteria inhibitor that is widely used in the food industry as an additive (E297). Its use to inhibit malolactic fermentation has recently been authorized by the OIV. However, the official analytical method for fumaric acid involves the classical HPLC method for organic acids, which is overly complicated for use in wineries. This research proposes a very simple and efficient enzymatic method that allows the simultaneous determination of L–malic and fumaric acids. The method uses a commercial enzymatic kit for L–malic acid and adds a supplementary step in which the fumarase enzyme is added to transform fumaric acid into L–malic acid. The results obtained show that this method works in different media (synthetic solution, white wine, red wine and grape must) and even in samples with very high concentrations of L–malic acid.
Key words: Fumaric acid, L–Malic acid, Enzymatic method, Wine.
Artículo publicado originalmente por: https://ives-technicalreviews.eu, socio de Enoviticultura, en junio de 2022.
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